绿色女神酱是这道水煮虾沙拉的主角

我最近去全国各地旅行，吃了一份沙拉，启发了本周的食谱。问题是，这个食谱非常加州味。我想我离开该州后才从家里已有的东西中获得灵感。但是换个角度看不同的日落是参观新地方的重点，对吧?它应该重新校准思想，灵魂，最重要的是，食欲。我当然没有打算在近 3,000 英里外的熟悉环境中寻找灵感，但灵感通常会在您最不期待她的时候出现。

令我惊讶的是，在一家海滩海鲜餐厅，一份名为“水煮虾、鳄梨、朝鲜蓟、巴马干酪、烤开心果和柠檬”的沙拉。它来到桌子上，沉稳，漂亮，炫耀朝鲜蓟的角度，虾的曲线和五彩纸屑般的鳄梨碎片散布在整个桌子上——它是珍贵的，鲜亮的，咸的，丰富的和甜的。但它看起来也很朴素：颜色柔和，绝对不是绿叶，没有香草，没有真正的绿色。

这道沙拉很令人兴奋，但它也提醒我，我是多么想念丰富的绿色香草、生菜和大勺鳄梨，如果我在家，我可能会添加。它让我想起了我对一种叫做绿色女神的加州装扮的热爱。所以这周我有一个水煮虾沙拉的食谱，灵感来自家乡和远方的那顿饭。

老实说，这个食谱全是关于敷料的——为什么不应该呢?虾，生菜，烤皮塔饼把它变成一顿饭，但调料是明星。

这种奶油面添加了一个完整的切碎的迈耶柠檬，让春天的气息扑面而来

在寒冷的一周里，辛辣的冬南瓜和香肠面会变暖

如果你不知道(我当然不知道)，绿色女神已经存在了将近 100 年。它是由一位名叫菲利普·罗默 (Philip Roemer) 的厨师发明的，他曾在旧金山皇宫酒店工作。他的食谱使用酸奶油、蛋黄酱、凤尾鱼和大量细香葱和龙蒿制成浓郁浓稠的蘸酱。最初它配上采摘的蟹肉和朝鲜蓟罐头。

我通常不喜欢浓稠的乳化敷料。我的大部分沙拉只使用柠檬汁、橄榄油和少许盐。但我知道这是一个非常有限的 POV 沙拉酱。我也认为绿色女神不仅仅是一种敷料;我认为它是主要成分。

在我的着装版本中就是这种情况;它是主要成分。我要求用鳄梨代替蛋黄酱来使调料变稠，帮助乳化它并增加丰富度。我还加了开心果，所以每一口生菜或甜的，嫩虾都有一点松脆。我添加了大量的香草，如龙蒿和欧芹，但不是凤尾鱼，我需要一点鱼露，这是我最近在很多菜肴中的鲜味秘诀。磨碎的大蒜、柠檬汁和橄榄油将完成酱汁。

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