这里肯定感觉像春天。这些迹象就在我的面前，也可能是你的。鸟儿在鸣叫，当我走在街上时，邻居们的柑橘花让我陶醉。在市场上，我看到许多捆成束的芦笋(食品形式的春天的国际标志)高高地矗立在刨冰上，就像薄薄的绿色火箭在起飞前冷却喷气式飞机/加油。此外，那些可怕的 COVID 颜色层终于开始在整个加利福尼亚州从紫色到红色再到橙色倒退，接种疫苗的自拍正在填满我的饲料。所有这一切都让我觉得我们正处于一些社会季节性复兴的中间，而我正是为此而来。

我真的很喜欢变革(变革是好的!)。所以说到现在的烹饪，我也在寻找某种变态。但是，一如既往，它必须是美味而简单的东西。

您可能会同意，最简单形式的红烧猪肉和酸菜客观上让人感觉寒冷，但事实并非如此。您可以添加或减去、替换、替换、修改它，使冬季菜肴感觉更新鲜，更符合您的心情或季节。

为了证明这一点，让我们首先谈谈本周食谱中“真正的绿色酸菜”部分。真正的绿色有点像文字游戏，因为很多酸菜已经用发酵的绿卷心菜制成了。但由于现在是春天，我将这个季节与新的、嫩绿色的蔬菜联系起来，它们可能代表也可能不代表新的开始，我想添加很多新鲜的切碎的草药，如龙蒿和细香葱。他们使咸酸的泡菜变亮，并赋予它新的广度。我还将生芦笋切片，为丝般柔软的泡菜增添甜味和松脆感。一般来说，我喜欢在一个季节的前半部分生吃芦笋，然后当我感到无聊时，我会变白，烧焦，你说出来的。这是你应该知道的个人仪式，但它对我有用。

像任何炖猪肉一样，在你想在餐桌上吃晚餐前几个小时左右开始做这个，但除此之外你不需要做太多。当然，你需要快速揉搓，感觉更像是腌料的稠度，但我不要求你让它腌制，因为这里没有必要。猪肉烹饪的时间太长了，让它在所有的芥末味中充分调味。

第戎和全麦芥末，再加上一点醋和糖，把这块肉变成了一块非常浓郁、辛辣，是的，非常有芥末味的猪肩肉。效果是令人难以置信的嫩肉，仍然可以切成深金色的焦糖外壳。