煮沸是烹饪食物的最快方法之一。由于您需要将温度设置得足够高以在短时间内达到沸点，因此在此过程中会损失大量营养物质。除此之外，完全煮熟食物需要大量的水。结果，许多水溶性维生素也消失了。食物也可能尝起来很淡，因为味道是在水中释放出来的。

然而，煮沸有利于释放胡萝卜和西红柿等蔬菜中的抗氧化剂，如胡萝卜素和番茄红素。热量会释放蔬菜纤维部分中的抗氧化剂。为了最大限度地发挥好处，请使用用于煮沸的水作为原料开胃菜。