自从养鸡以来，人们一直在吃鸡蛋。鸡蛋的蛋白和蛋黄都含有脂溶性维生素，如维生素 D 和 E，以及身体保持健康所需的必需脂肪酸。鸡蛋也是蛋白质的完整来源，因为它们包含所有九种必需氨基酸。

鸡蛋是一种多功能的烹饪原料，可以用任何方式烹饪。无论是油炸、水煮还是炒制，鸡蛋都是无限的。

然而，并非所有的鸡蛋都是生而平等的。它们的质量可能因许多因素而异，尤其是母鸡本身的处理方式。这包括饮食以及他们是否有足够的空间漫游。

一般来说，有两种主要类型的鸡蛋：农场新鲜鸡蛋和商店购买的鸡蛋。以下是它们的不同之处：

1. 如何对待母鸡

农场新鲜鸡蛋和商店购买的鸡蛋之间最大的区别之一是农民如何照顾母鸡。自耕农和可持续的蛋农会将他们的母鸡放在露天啄地，而不是关在笼子里。这意味着母鸡可以吃虫子和蔬菜作为其饮食的一部分。

相比之下，大多数商店购买的鸡蛋来自生活条件截然不同的母鸡。这些鸟被关在狭窄的笼子里，坐在它们的粪便中，同时喂食颗粒。因为不允许母鸡四处游荡，它们也没有得到足够的锻炼。因此，它们不如自由放养的母鸡健康。

自然地，不健康的母鸡会产下质量低劣的鸡蛋。

2. 保质期

顾名思义，农场新鲜的鸡蛋是新鲜的。它们通常只在需要食用或出售时才收获。因此，它们不需要用矿物油和其他物质处理，只是为了让它们在超市货架上保持“新鲜”数周。

农场新鲜的鸡蛋也可以很容易地在台面上放置数周，只要未清洗就可以保持新鲜。不过，一般来说，农场新鲜鸡蛋只有一两天大。

另一方面，商店购买的鸡蛋经过防腐剂处理以延长其保质期。这就是为什么商店购买的鸡蛋在放入您的购物车时可能已经有几个月的时间了。自然，它们会比农场新鲜鸡蛋变质更快。

3. 风味

大多数农民和自耕农会告诉你，他们的鸡蛋比商店买的鸡蛋味道更好。没有任何研究证实这一点。但是人们认为农场新鲜鸡蛋味道更好的信念来自于了解鸡蛋是如何收集的以及生产它们的母鸡是如何饲养的。

无论如何，您肯定会注意到农场新鲜鸡蛋和商店购买的鸡蛋在质地和颜色上的差异。农场新鲜鸡蛋以其明亮的黄色蛋黄和坚实、清澈的白色而闻名。这一切都归功于母鸡饮食中的高品质成分。

例如，一些农民在母鸡的食物中添加万寿菊提取物，因为这种提取物使蛋黄充满活力。其他农民也给他们的母鸡喂钙粉，这样他们生产的鸡蛋就会长出更坚固的壳。

4. 营养价值

农场新鲜鸡蛋和商店购买的鸡蛋在营养价值方面也有所不同。许多研究表明，农场新鲜鸡蛋比商店购买的鸡蛋含有更少的胆固醇和饱和脂肪，但含有更多的维生素、omega-3 脂肪酸和抗氧化剂。

Omega-3 脂肪酸对您身体的日常功能至关重要。它有助于减少炎症并降低患慢性炎症的风险。专家认为农场新鲜鸡蛋含有更多的 omega-3，因为自由放养的母鸡可以自由地吃虫子、绿叶蔬菜、蔬菜甚至鲜花作为日常饮食的一部分。商业鸡蛋养殖场的笼养母鸡的饮食中没有这些食物。