孜然烧鸡配猪肉开心果馅

方法

步骤1

通过在食品加工机中将原料与 1 茶匙盐混合来制作馅料，注意不要把它弄成泥——这里和那里的一点点松脆会让它更令人满意。通过煎一茶匙馅料和品尝来检查调味料——如果需要，可以进行调整。

第2步

案板上铺一张保鲜膜，沾在馅上，拍成略小于待盖胸肉表面的粗圆。使一端的层更厚，对于肉较薄的胸部底部 - 额外的厚度将有助于保持多汁和均匀烹饪。盖上保鲜膜冷藏30分钟定型。

第 3 步

将烤箱加热至 190C/170C 风扇/燃气 5. 用厨房用纸将鸡肉拍干。从颈部末端，将手指推到乳房上的皮肤层下并轻轻扭动以释放皮肤并打开填充物的口袋。向右推——你需要用馅料覆盖整个胸肉区域——但小心不要撕裂皮肤。

步骤4

通过混合所有成分使香料摩擦。在鸡肉上和腔内大量涂抹，然后将香料放入腔中。打开馅料，对半，然后将一半推到每个乳房的皮肤下，先是薄的一端。用箔纸松散地盖住鸡肉，以免香料燃烧。

第 5 步

烤鸡肉1小时10分钟。将 3 汤匙葡萄糖蜜与 1 汤匙热水混合，刷在皮肤上，然后将烤箱调至 220C/200C 风扇/气体 7，然后将鸡肉放回 20 分钟，使皮肤变脆。每隔 5 分钟再用糖蜜涂抹两次。测试鸡肉的大腿和胸部，确保它煮熟了——汁液应该是清澈的。从鸡肉中取出腔内香料并放在一边(如果您无法全部取出，请不要担心)。让鸡肉在温暖的地方静置 45 分钟，但不要盖住皮肤，这样它就会保持清脆。

第 6 步

同时，将烤盘中的脂肪倒出(会有很多，你可以过筛并在冰箱中保存一周以用于烹饪)，留下汁液。在罐中加入少许鸡汤和腔内香料，煮沸，然后筛入锅中。加入剩余的高汤，用文火煮至减半，然后加入 1 茶匙葡萄糖浆。就在上菜之前，将剩下的鸡肉汁加入锅中，然后将酱汁重新煮沸。品尝调味料并加入黄油搅拌。

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