方法

步骤1

把羊皮朝下放在一块板上——如果你买的关节被绑起来，然后剪断绳子并展开它。剪下几段足够长的绳子以系在羊肉上，然后将它们滑到关节下方，使它们有规律地间隔开。将馅料混合在一起，调味。将馅沿羊肉中间铺开，然后将肉折叠起来形成一个卷。系好绳子，使卷保持在一起，但不要太紧，否则会切入肉中。如有必要，也可以纵向系一些绳子。

第2步

将烤箱加热至 170C/150C 风扇/燃气 3. 均匀地给羊肉调味。在大煎锅中加热少许油，然后将羊肉全部煎成褐色。从接缝相接的一侧开始，因为这样可以防止羊肉在雕刻时破裂。

第 3 步

将蔬菜、大蒜和迷迭香倒入烤盘中，将羊肉放在上面，接缝朝下。将羊肉煮熟，直到肉类温度计的核心温度达到 60 摄氏度——对于 2 公斤的腿，这应该需要大约 1 小时。当你让羊肉休息时，温度会继续上升，所以不要煮过头。

步骤4

把羊肉从罐子里拿出来，保持温暖，休息一个小时。将烤盘放在炉灶上。加入高汤，用文火炖，然后把这批货倒进平底锅里，刮掉任何碎屑。加入500毫升水，然后再次炖至减半。倒入细筛，与羊肉一起食用。