这是遵循素食的一个很好的理由：它可以降低中风的风险。

这是根据最近发表在《神经病学》杂志上的一项研究得出的结论，该研究表明，吃富含坚果、蔬菜和大豆的饮食的人中风的风险可能低于同时吃肉和鱼的人。研究中将素食者定义为不吃任何肉或鱼的人。

素食与降低中风风险有关

在这项研究中，研究人员跟踪了佛教社区的两组人，这些人鼓励素食，不鼓励吸烟和饮酒。大约 30% 的参与者是素食者，或者不吃任何肉或鱼的人。

在研究开始时，所有参与者都没有中风。第一组由 5,050 人组成，被跟踪了 6 年，而第二组由 8,302 人组成，被跟踪了 9 年。所有参与者在研究开始时都接受了体检，并被问及他们的饮食。

看起来素食者比非素食者吃更多的坚果、蔬菜和大豆。素食者也没有像非素食者那样摄入那么多的乳制品。此外，与非素食者相比，素食者摄入的纤维和植物性蛋白质更多，而动物性蛋白质和脂肪摄入更少。两组都吃了相同数量的鸡蛋和水果。

研究人员还检查了一个国家数据库，以确定参与者在研究期间的中风次数。他们在第一组中发现了 54 例中风。他们还发现，该组中只有三名素食者患有缺血性中风，当通过向大脑供血的动脉的血流受阻时就会发生缺血性中风。与此同时，该组的非素食者中有 28 次中风。

总的来说，第一组素食者的缺血性中风风险比非素食者低 74%。

另一方面，研究人员在第二组中发现了 121 例中风。这些病例包括缺血性和出血性中风，当弱化的血管破裂并流血到周围的大脑时就会发生这种情况。本组素食者中风24例，非素食者中风97例。

总的来说，这组素食者的整体中风风险比非素食者低 48%。

更重要的是，研究人员发现，即使在调整了几个已知的中风风险因素(包括血压、血糖和血脂)后，素食仍然使参与者受益。这表明可能有一些其他机制可以保护那些吃素的人免于中风。需要更多的研究来证实这一点。