蒸的功能是通过蒸发水产生蒸汽。食物与水分开。蒸汽在它附近烹饪食物，通常由一个容器吊起，蒸汽可以很容易地到达。蒸的好处之一是也不太可能发生过度烹饪，因为食物不直接与水接触。

蔬菜是蒸煮的最佳食物之一。这种方法可以让食物保留大部分营养，并在自己的汁液中烹饪。这也是一种健康的选择，因为烹饪食物不需要油，而且营养物质不会从水中排出。食物也将保持其风味而无需任何盐。

该过程也更经济，因为在蒸汽中使用低热量。虽然这个过程对于那些赶时间的人来说可能并不理想，因为蒸可能比其他方法需要更长的时间。