骨汤最近才开始受到关注，但这种美味、健康的肉汤实际上已经存在了几个世纪。事实上，中医从业者长期以来一直使用骨汤来强肾和助消化，而英国人自维多利亚时代以来一直在喝牛肉“茶”。

作为古饮食的主食——一种模仿史前狩猎采集者饮食的饮食计划——骨汤是通过将动物骨头和结缔组织炖煮24 小时或更长时间制成的。它被认为具有广泛的益处，从健康的皮肤和指甲到健康的锻炼恢复。专家将这些好处的大部分归功于胶原蛋白，这是一种在动物骨骼和组织炖煮时释放的蛋白质。

胶原蛋白约占人体总蛋白质含量的 25% 至 35%。它是您的皮肤、骨骼、肌肉等的重要组成部分。它本质上是将您的身体固定在一起的胶水。

您的身体自然会产生胶原蛋白，但随着年龄的增长，其产生胶原蛋白的能力会下降。这就是为什么老年人容易出现皱纹、皮肤下垂和头发稀疏的原因。提高胶原蛋白水平的方法之一是在饮食中加入骨汤。

以下是骨汤的一些令人印象深刻的健康益处：

1. 有助于缓解普通感冒症状

鸡汤是一种久经考验的治疗普通感冒的药物。你可能认为这只是一个古老的传统，但鸡汤的治愈能力实际上是有科学依据的。根据发表在Chest上的一项研究 ，鸡汤含有具有抗炎作用的物质。鸡汤通常是通过烹饪剩下的鸡肉、皮肤和骨头制成的。这也被称为鸡骨汤。

加入蔬菜的鸡汤或骨汤也可以阻止中性粒细胞的迁移——中性粒细胞是抵御呼吸道感染(如普通感冒)的白细胞。这个动作可以阻止炎症并缓解喉咙痛和鼻塞等症状。

2. 缓解消化问题

胶原蛋白在消化道中维持和建立健康的结缔组织。这可能就是为什么低水平的胶原蛋白会导致消化问题，如漏肠综合征和炎症性肠综合征 (IBS)。

一种自然提高胶原蛋白水平的简单方法是食用富含胶原蛋白的骨汤。这种丰盛的肉汤中的胶原蛋白含有多种氨基酸，包括 甘氨酸和谷氨酰胺。这两种氨基酸都在重建消化道组织内壁方面发挥作用。此外，甘氨酸有助于减少炎症，这是 IBS 的根源。

3.它有助于减肥

骨汤通常比普通肉汤含有更多的蛋白质。蛋白质通过影响影响饱腹感的激素水平来帮助增强饱腹感并抑制食欲。一种这样的激素是生长素释放肽，它被称为“饥饿激素”。

骨汤中的甘氨酸也有助于稳定血糖水平。低血糖和高血糖会增加您的食欲并引起饥饿感。

4.它支持健康的锻炼恢复

您的身体使用骨汤中的甘氨酸来制造肌酸。这种化合物为您的肌肉提供能量，以进行快速、短时间的活动，例如举重和短跑。肌酸还有助于提高运动表现。

骨汤还含有氨基葡萄糖，这是一种通常存在于软骨中的化合物。氨基葡萄糖可以刺激新胶原蛋白的生长，修复受损关节并减轻疼痛和炎症。

5.它有助于保持健康的皮肤和指甲

骨汤中的胶原蛋白也有益于您的皮肤和指甲。多项研究表明，胶原蛋白可促进指甲生长并强化指甲以防止碎裂或开裂。在一项研究中，研究人员还发现，口服胶原蛋白有助于保持皮肤紧致和弹性。